Piadina romagnola

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C'est en Emilia-Romagna que je vous emmène aujourd'hui. 
La piadina Romagnola ou piada est un classique du streetfood de la Romagna. Il s'agit d'une galette dont la forme change selon la ville où vous vous trouvez. Par exemple à Rimini elle sera plutot grande et fine tandis qu'à Ravenna elle est plus épaisse et petite.
Réalisée avec de la farine de blé, de l'eau, du saindoux et du sel, elle est traditionnellement cuite dans une poele en terre cuite.
On la farcit avec autant de choses que l'on souhaite, fromages, charcuterie, salades, sauces de notre choix... et on la déguste pliée en deux. 

 Consommée salée à l'origine, il est possible d'en faire également une version sucrée.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux, vous pouvez le remplacer ici par 60 grammes d'huile d'olive.
Voici la recette que nous effectuons à la maison.

Pour 6 piadine 

Ingrédients :
- 500 grammes de farine 00
- 70 grammes de saindoux
- 6 grammes de sel
- 3 grammes de bicarbonate de sodium
- 200 grammes d'eau environ

Ustensiles :
Poele pour piadine


1- Verser la farine et le bicarbonate dans un saladier, puis ajouter le sel, le saindoux ainsi que l'eau tiède. Pétrir à la main une dizaine de minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

2- Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 mn.

3- Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parties au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 3/4 mm environ. Pour vous aider à former un beau cercle, aidez-vous d'une assiette par exemple et découpez la pâte autour.

4- Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadina 2 mn environ. Avec l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson.

 5- Farcir selon vos goûts une moitié de la piadina puis la plier en deux. Déguster tiède.
Buon appetito !
NB Article sponsorisé. Si vous achetez l'ustensile proposé via mon lien, vous faites vivre ce blog, merci !

Commentaires

  1. Pacha15/3/20

    Merci pour le partage de cette recette ainsi que toutes les autres! Beau blog que je suis régulièrement avec plaisir et gourmandise ^.^

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  2. Pacha22/5/20

    Recette testée et approuvée! Merci! * .^

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  3. Claire Bertholet6/12/20

    Merci pour cette recette !
    Est-il possible de remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ? Merci 😊

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    1. L'Italie dans ma cuisine8/12/20

      Bonjour Claire,
      disons que le bicarbonate est toléré mais pas la levure et encore moins chimique ;)
      Donc, c'est non ! :)
      Bonne fin de journée,
      Graziella

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    2. Claire Bertholet11/12/20

      Grazie, Graziella ! Ci provo subito ! Buon Natale !

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    3. L'Italie dans ma cuisine21/12/20

      Merci Claire, j'espère que la recette a plu.
      Je vous souhaite également de très belles fetes !
      Graziella

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    4. Claire Bertholet21/12/20

      Oui, c'était parfait ! J'en ai déjà refait, d'ailleurs ! Joyeuses fêtes !

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    5. L'Italie dans ma cuisine21/12/20

      Super :) C'est le repas de ce soir ici ;)

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  4. Sonia m4/12/21

    Impossible de trouver du saindoux. Tentative avant les fêtes puisque je les ai prévu roulées en apéritif, avec de la margarine végétale.. Si essai non concluant peut être que je tenterai avec de l'huile d'olive.. Ayant des vegans au réveillon il faut que je contourne tout ce qui est animal.. Vite j'ai faim

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    1. L'Italie dans ma cuisine20/1/22

      Quel était le résultat avec la margarine végétale ? Je suis curieuse de savoir !

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