Marzapane pugliese

Ayès nous y sommes, le mois de décembre est entamé, le premier chocolat du calendrier de l'Avent dévoré et le cerveau en plein ébullition à l'approche des fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui je vous propose un biscuit typique des fêtes dans les Pouilles, les marzapane, de délicieux petits biscuits que vous pourrez ajouter sur la fameuse liste des gourmandises de l'Avent à réaliser. 

Il existe un nombre impressionnant de gâteaux et surtout de biscuits à base d'amandes. D'ailleurs, il n'est pas rare qu'un biscuit porte le même nom pour toute l'Italie avec cependant une recette qui diffère selon la région. 

90% de la production italienne d'amandes se trouve en Sicile et dans les Pouilles. Concernant ma région, les productions les plus connues sont celles de Ceglie Messapica en province de Brindisi et celles de Toritto, en province de Bari.

Pour 15 biscuits environ.

Ingrédients :

- 250 grammes d'amandes 

- 120 grammes de sucre glace

- 30 grammes de farine

- 1/2 écorce d'orange

- 1/2 écorce de citron

- 2 blancs d'oeuf

- 1 demi-sachet de sucre vanillé

- 1 pointe de cannelle

- sucre semoule 

Ustensile :

Mini hachoir

1- Torréfier quelques minutes au four très chaud les amandes. Les laisser refroidir puis les mixer.

2- Déposer les amandes dans un saladier, ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la cannelle, l'écorce râpée de l'orange et du citron et enfin la farine. Mélanger. Ajouter les blancs d'oeuf. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une préparation homogène.

3- Former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

4- Déposer du sucre semoule sur chaque biscuit. Laisser cuire à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir et déguster. 

Buon appetito !

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