Gâteau de pommes de terre à la napolitaine

Nous voici à nouveau dans la sublime Campanie avec cette recette de gattò di patate. Pour ceux qui me suivent, vous savez pourquoi j'affectionne particulièrement cette région. 

Pour les autres : il est temps de vous abonnez à la newsletter ou de venir papoter avec moi sur ma page facebook ;) 

Belle-môman est née et a grandit en Campanie, d'où les nombreuses recettes de cette région sur le blog.

Gâteau, gattò ou encore carto : trois façons différentes de nommer ce plat typique de la cuisine napolitaine. 

Ce gâteau salé aurait été crée lors des noces de la Reine Marie Caroline avec Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile, en 1768. Ce dernier est d'ailleurs le cousin et le beau-frère du Roi Louis XVI de France et de son épouse Marie-Antoinette d'Autriche. Ce sont très certainement des cuisiniers français qui ont élaboré cette recette à la demande de la Reine Marie Caroline qui souhaitait alors apporter une touche française à son banquet de mariage. 

Entre la présence du beurre et l'appellation gâteau (qui fût très rapidement italianisé gattò), on peut donc soupçonner quelques influences françaises.  

Si comme moi vous aimez les pommes de terre, vous ne serez pas déçus avec cette merveille pour les papilles.

Comme toujours, il existe autant de recettes de gâteaux de pommes de terre que de familles italiennes. La base reste la même pour tout le monde mais certains y mettront de la mozzarella (belle-môman n'en met pas car cela rend trop d'eau), d'autres de la pancetta à la place du jambon etc. 

Le gâteau de pommes de terre ne doit pas être trop haut et doit bien reposer avant d'être servi à table. Je vous conseille d'ailleurs de le préparer la veille au soir.

La recette de la famille rien que pour vous, la voici :

Pour 4 personnes :

- 1 kg de pommes de terre

- 2 oeufs

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- 50 ml de lait demi-écrémé

- 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan ou grana padano

- persil haché finement

- noix de muscade

- sel, poivre

- 150 grammes de jambon en tranches fines

- 100 à 150 grammes de scamorza (fumée ou non) coupée en tranches fines

- beurre ou huile d'olive extra-vierge

1- Cuire les pommes de terre épluchées et lavées dans un grand volume d'eau salé ou dans un cuit-vapeur. Les passer au moulin à légumes. Les mélanger dans un saladier avec le lait, les oeufs, le fromage, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

2- Beurrer ou déposer un peu d'huile d'olive sur le fond d'un plat allant au four (26/28 cm de longueur). Saupoudrer de chapelure. Étaler la moitié de la purée sur toute la surface du plat. Déposer le jambon puis la scamorza. Recouvrir de façon uniforme avec les pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et verser sur la surface du beurre fondu ou de l'huile d'olive.

3- Cuire dans un four préchauffé à 200° entre 20 et 30 mn.

Buon appetito !