Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises

-
Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ?
D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux.

Ces pâtes biologiques de semoule de blé dur ici en photo sont étirées dans des moules en bronze, soumises à un processus de séchage lent pour en conserver les nutriments et issues de la variété de blé ancien Senatore Cappelli, principalement produite dans la région des Pouilles depuis un siècle.


Je vous propose donc aujourd'hui une nouvelle recette italienne, calamarata al pesce spada e pomodorini, parfaite pour donner un air de vacances à votre début de semaine.
  
Pour 4 personnes :

- 360 grammes de calamarata L'Olivetta
- 300 grammes d'espadon
- 12 à 15 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- persil frais haché
- piment d'espelette
- sel
- huile d'olive extra vierge
- quelques câpres (facultatif)

1- Enlever la peau et l'arête centrale de l'espadon puis le couper en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle une gousse d'ail dans deux cuillères à soupe abondantes d'huile d'olive. Y déposer le poisson, laisser cuire quelques instants puis verser le vin blanc. Faire évaporer et cuire quelques minutes. Réserver.

2- Dans une autre poêle ou sauteuse, faire revenir une gousse d'ail dans deux cuillères à soupe abondantes d'huile d'olive. Déposer les tomates cerises coupées en deux voire en quatre, ainsi que le coulis de tomate. Ajouter si besoin un peu d'eau minérale pour allonger la sauce. Saler et cuire quelques instants à feu moyen. Unir au poisson et déposer quelques feuilles hachées de persil.

3- Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans la sauteuse contenant la sauce à l'espadon. Laisser sur feu moyen 1 minute environ tout en mélangeant et en versant un peu d'eau de cuisson des pâtes. Déposer à nouveau quelques feuilles hachées de persil puis le piment d'espelette coupé en petits morceaux, (doser selon vos préférences).

Buon appetito !

 

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La meilleure recette de pâte à pizza

-
Image
Pour un usage quotidien pratique et rapide Quand il était jeune, trèèès jeune, mon italien a suivi des cours de  pizzaïolo . Et il a son diplôme, oui oui. Du coup il fait le pizzaïolo à la maison, quand ses horaires de travail (travail qui n'est pas pizzaïolo) le lui permettent . Si vous me suivez régulièrement, vous aurez remarqué qu'il aime cuisiner, donc je lui laisse un peu de place sur  ce  blog familial .  Pour cette recette, on a mis les mains à la  pâte  (c'est le cas de le dire) tous les deux, ce qui est rare car je ne suis absolument pas partageuse en cuisine: ou c'est moi, ou c'est lui. Cette  recette  est donc celle que mon italien a appris, les techniques aussi qu'il a cependant  revisitées  pour  un usage quotidien, pratique et rapide.   I ci pas de repos de la pate 48 ou 72 heures comme dans une pizzeria digne de ce nom . Pas de bords à la napolitaine non plus, vous savez, ces bords bien gonflés et dorés qu'on appelle ici cornicione .
Lire la suite

Spaghetti aux fruits de mer

-
Image
Est-il possible pour moi de vous offrir une recette qui sent encore plus l'été, la mer, les vacances, l'Italie, la  Dolce Vita  que celle que je vous propose aujourd'hui ? Les spaghetti allo scoglio ,  spaghetti aux fruits de mer , vous feront totalement craquer. Cette recette est évidemment courante sur tout le littoral mais beaucoup en attribuent l'origine à la Campanie, d'autres à la Sicile. Il existe un nombre incalculable de versions : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les  crustacés . Certains ajouteront du  poulpe , d'autres non... Linguine ,  bucatini  ou  spaghetti , même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir. Le plus important est finalement de vous procurer des produits frais et de qualité pour accompagner vos  pâtes .  Pour 4 personnes Ingrédients : - 320 grammes de spaghetti 
Lire la suite

Pâtes à la ricotta

-
Image
C'est en farfouillant dans mon album photos que j'ai retrouvé celle des  pâtes à la ricotta . Au moment où j'ai fait cette photo, je me suis donc préparée à publier la recette. Sauf que par la suite j'y ai réfléchi et je me suis dit que cela ne valait pas le coup. J'ai quand-même fait un brainstorming intense en pesant le pour et le contre de cette publication. Le contre  : - Écrire cette recette, c'est un peu comme vous proposer la recette des  pâtes au beurre . Euh Graziella, comme tu y es, publie aussi la recette du  jambon-purée  hein.  Le pour  : - C'est dommage de garder la photo pour moi, maintenant qu'elle est faite autant la partager avec vous. - J'adore cette recette. C'est un peu THE plat de pasta pour les enfants ici, et nous les grands on adore aussi.  - Il y a le petit truc en plus qui fait que la recette n'est pas une simple  pasta e ricotta , ce serait trop facile. - Peut-être que des personnes ne pen
Lire la suite