Aubergines à la napolitaine

Vous avez envie d'une recette simple à préparer et riche en saveurs ? J'ai ce qu'il vous faut avec ce délicieux plat de melanzane a funghetto alla napoletane.

Il n'existe rien de plus classique à Naples que cette recette d'aubergines. Coupées en petits cubes puis frites, elles s'associent à merveille aux tomates, aux olives, aux câpres, au basilic et à l'ail. 

Impossible de résister aux parfums et aux saveurs de ce plat typiquement méditerranéen qui se déguste en accompagnement de viandes et de poissons ou servi sur une bruschetta ou des crostini, des petites tranches de pain croquant.

Cette préparation convient également pour garnir un plat de pâtes ou une quiche.

Les aubergines préparées de cette façon peuvent être dégustées aussi bien chaudes que froides.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une poignée de câpres et d'olives noires.

Pour 4 personnes :

- 600 grammes d'aubergines

- 300 grammes de tomates cerise

- 2 gousses d'ail

- basilic frais

- sel

- huile d'olive extra vierge

- huile pour friture

1- Laver et sécher les aubergines. Les couper en tranches épaisses puis en petits cubes.

2- Frire les cubes d'aubergines dans de l'huile bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les déposer sur du papier absorbant.

3- Laver, sécher puis couper en quatre les tomates-cerises. faire revenir les gousses d'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les tomates et quelques feuilles de basilic. Faire rissoler les tomates 1 minute environ puis couvrir et laisser cuire à feu doux 2 à 3 minutes. 

4- Ajouter les aubergines, encore quelques feuilles de basilic et saler. Laisser à feu moyen encore 2 minutes.

Pour une version plus légère, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux cubes d'aubergines puis les cuire au four 30 à 40 mn à 180°.

Buon appetito !