L'Italie dans ma cuisine

*Cette recette est transferée depuis mon ancien blog Polpettina Focaccia à la scarole ou encore pizza de scarole , les deux appellations sont acceptées.  Une fois de plus, je vous propose un voyage au coeur de Napoli (Naples en version française si vous préférez) et de sa cuisine rustique. Il faut dire que la cuisine napolitaine a tout pour me plaire, certainement aussi parce que belle-môman est née et a vécu près de 20 ans à Sarno, région de Campanie, avant d'immigrer vers la région des Pouilles pour suivre l'homme de sa vie. Alors forcément, à table la Campanie et les Pouilles se croisent très régulièrement. Il s'agit d'une focaccia qui est traditionnellement préparée dans les cuisines napolitaines pour les déjeuners du 24 et du 31 décembre. Rien ne nous empêche cependant d'en consommer lorsqu'on en a envie, la règle n'est pas aussi stricte que pour le panettone ou le pandoro ;-) Elle peut être servie froide, (même si nous la préférons chaude avec mon...

Direction la Calabria avec cette recette toute simple et rapide de pipi e patati , ou en francais, poivrons et pommes de terre . Il s'agit d'une recette classique, idéale pour accompagner des grillades, garnir un panino ou manger telle quelle puisqu'elle se suffit à elle-meme. Certaines familles ajoutent de l' oignon rouge de Tropea , d'autres du piment et d'autres encore rien du tout !  Chez nous on aime ajouter un peu de persil frais. Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 3 poivrons 4 grosses pommes de terre 120 ml d'huile d'olive sel persil 1 - Laver les pommes de terre, les peler et les couper en frites (1,5 cm d'épaisseur environ). 2 - Laver les poivrons, retirer les filaments et les graines, puis les couper d’abord en larges lanières, puis en rectangles. 3 - Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok, y faire cuire les pommes de terre 10 mn environ puis ajouter les poivrons et laisser cui...

Stromboli  est une île appartenant à l'ensemble des îles Éoliennes situées au Nord de la  Sicile . C'est donc là que je vous emmène aujourd'hui pour une nouvelle recette italienne à base de  thon, de tomate et d' olives . Un plat qui sent aussi bon la  méditerranée , simple et particulièrement savoureux. Préparation : 10 mn Cuisson : 60 mn Pour 2 personnes Ingrédients : 180 grammes de spaghetti 60 grammes de thon à l"huile d'olive 60 gammes de coulis de tomate ou tomates fraiches quand c'est de saison 1 poignée d'olives noires dénoyautées 1 poignée de câpres sous sel passées sous l'eau 3 anchois passés sous l'eau 2 gousses d'ail poivre ou piment 1/4 de verre de Brandy ou vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge persil (en option) 1 - Couper grossièrement ail, olives et câpres. Les faire rissoler dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thon et les anchois. 2 - Verser le Brandy,...

Les gnocchi , vous connaissez sans doute… et peut-être même que vous les appréciez 😉 À la maison, on en prépare assez rarement mais de temps en temps, les gnocchi trouvent quand même leur place à notre table. Justement parce qu’on en mange peu souvent, je préfère les préparer moi-même plutôt que d’en acheter tout faits. C’est vraiment d’une simplicité déconcertante. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cela ne prend pas tant de temps que ça. Il existe plusieurs variétés de gnocchi, mais aujourd’hui je vais partager avec vous la recette traditionnelle : les gnocchi de pomme de terre . Pour la petite histoire, c'est en 1891 que Pellegrino Artusi , célèbre écrivain et gastronome italien, décrit deux recettes différentes des gnocchi dont celle qui nous intéresse, avec le mélange de pommes de terre et de farine, (l'autre version étant plus riche avec poulet, oeufs et fromage). Quant à ses origines ? On décrit la recette des gnocchi di patate dans un livre de 1908 comme une spé...

Je vous propose aujourd’hui une revisite de la célèbre pasta e patate : des pâtes au speck et à la crème de pommes de terre. Un plat généreux qui marie à la perfection le croquant savoureux du speck et l’onctuosité des pommes de terre écrasées. C’est une recette conviviale et réconfortante, idéale pour partager un délicieux moment en famille ou entre amis autour de la table. Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 320 grammes de pâtes type pipe rigate ou lumache 400 grammes de pommes de terre  100 grammes de speck  grana padano  1 gousse d'ail  bouillon végétal   romarin  persil  huile d'olive extra vierge  poivre  1 - Préparer votre bouillon végétal.  2 - Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en petits cubes.  3 - Dans une poêle à bords hauts, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffer et déposer la gousse d'ail. Laisser rissoler 1 minute environ à feu doux puis ajouter les pomme...

Quand l'automne arrive, j'adore cuisiner la  courge . Et ce plat de p âtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée  est une vraie merveille de saveurs que je vous conseille de tester sans plus attendre. Si vous n'avez pas  de  speck  (originaire du Haut-Adige)  à votre disposition , choisissez un bon j ambon cru italien . Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la  scamorza fumée  fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire.  Préparation :  10 mn Cuisson : 25 mn Pour 2 personnes Ingrédients : 180 grammes de pennette ou penne rigate 120 grammes de citrouille 50 grammes de speck 50 grammes de scamorza fumée 1/4 d'oignon blanc sel, poivre huile d'olive extra vierge 1 - Faire revenir l'oignon à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y déposer la citrouille coupée en petits cubes. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen. Ver...

Si vous aimez l’huile piquante, cette recette est faite pour vous ! À déposer sur une pizza bien chaude, un bon plat de pâtes, une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou toute autre recette à laquelle vous souhaitez donner du peps : avec cette huile et ses petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus. Facile à préparer, elle se conserve plusieurs semaines et devient encore meilleure avec le temps. Un filet suffit pour réveiller vos plats et apporter une touche relevée digne d’une véritable trattoria italienne. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 1 bocal Ingrédients : 500 grammes de piments rouges sel fin huile d'olive extra-vierge vinaigre de vin blanc une paire de gants en plastique pour contact alimentaire afin d'éviter tout risque de brûlure 1 - Laver les piments et bien les essuyer. Éliminer les tiges vertes. 2 - Placez un torchon propre au fond d’une passoire. À l’aide d’une paire de ciseaux désinfectée, coupez les piments en morceaux d’environ 1 ...

Voici une délicieuse recette de pâtes gratinées au four, ultra réconfortante et parfaite pour les amateurs de fromage comme moi ! Je vous avais déjà proposé une recette de conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon, qui est d’ailleurs un des gros succès de ce blog. Cette fois-ci, je partage avec vous une version végétarienne : des conchiglioni farcis aux trois fromages, ricotta, mozzarella et parmesan. Le mélange fondant et crémeux des fromages, combiné à une légère sauce tomate parfumée, rend ce plat absolument irrésistible. Autant vous prévenir… il faudra prévoir de bonnes portions, car ce plat ne fera pas long feu !  Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes  Ingrédients : 360 grammes de conchiglioni 300 grammes de coulis de tomates 250 grammes de ricotta 200 grammes de mozzarella  50 grammes de parmesan ou grana padano parmesan ou grana padano 1 gousse d'ail sel, poivre quelques feuilles de basilic huile d'olive extra-vierge 1 -  Cuire les conchigli...

Dans quelques jours je fêterai mes noces d'Etain avec....ma ville d'adoption.  San Vito dei Normanni, Puglia, Italia. 10 ans de vie commune où on a appris à se connaître, à s'aimer et à accepter ces petits défauts parfois insupportables, parfois pas si importants.  Cette année j'ai même voté pour la première fois pour ton sindaco (maire). Sans les résultats que j'espèrais, je t'en veux d'ailleurs. Il faudra te faire pardonner.  Cette année également pour la première fois j'ai fait ma carte d'identité italienne et mon permis italien*.  Il aura fallu 10 ans.  10 ans pour peut-être culpabiliser un peu moins d'avoir quitté mon premier pays.  Ce n'est jamais facile de quitter, d'avoir le coeur comme coupé en deux.  San Vito, j'aime ta place qui semble comme être figée dans le temps.  J'aime ta pizzica , tes panzerotti , tes p'tits vieux assis sur une chaise devant leur maison, ton dialecte, ton accent.  Tu vois, je te fais ma décla...

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette italienne, à base de pâtes pour changer un peu ;) Comme toujours, c’est une recette rapide et facile à préparer, idéale avec des courgettes bio et quelques champignons de Paris. Pour cette version, j’ai coupé les courgettes et les champignons en tout petits morceaux, ce qui passe beaucoup mieux dans l’assiette de ma fille… et même de mon grand Italien, qui trouve que c’est plus sympa ainsi. Vous pouvez choisir de n’utiliser que du beurre, ou un mélange beurre-huile d’olive extra vierge pour plus de goût. Cette combinaison apporte juste ce qu’il faut de douceur et de parfum méditerranéen pour sublimer vos légumes et vos pâtes. Simple, savoureuse et réconfortante, cette recette fera le bonheur de toute la famille, même des plus difficiles à table ! Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Pour 2 personnes  Ingrédients : 180 grammes de penne rigate  2 petites courgettes  100 grammes de champignons de Paris  parm...

J e ne sais pas vous, mais à la maison on adore les pates à l'amatriciana     Alors quand belle-moman nous a préparé ce gratin de pates à l'amatriciana j'ai tout de suite pensé à vous (je suis sympa n'est-ce pas ?) et je me suis dit qu'il fallait vite refaire ce gratin pour vous proposer la recette. Comme toujours, il s'agit d'une recette simple, rapide et ultra ultra ultra gourmande ! Vous faites la recette de l'amatriciana exactement comme déjà proposé sur mon blog (cliquez sur le lien ci-dessus), j'ai doublé les quantités et il vous faudra une mozzarella de 125 grammes en plus par rapport aux ingrédients de base. Une fois les bucatini versés dans la sauce amatriciana, tout déposer dans un plat à gratin dont vous aurez légèrement huilé la surface. Déposer la mozzarella en morceaux sur toute la surface du gratin et recouvrir de pecorino romano (j'ai fait un mix de pecorino et grana). Laisser cuire au four à 180° jusqu'à ce que la surface d...

Je suis certaine que vous aimez les aubergines, et si ce n'est pas le cas, vous changerez vite d'avis avec cette nouvelle recette.  Après les pizzette d'aubergines déjà publiées sur mon ancien blog en 2012 et que vous avez beaucoup aimées, je reviens donc avec une recette qui s'en rapproche, les aubergines à la pizzaiola . La sauce à la pizzaiola , vous la retrouvez déjà sur le blog avec les recettes de scamorza alla pizzaiola   et d' escalope de veau alla pizzaiola .  On procède à peu près de la meme manière pour ces aubergines et ne vous inquiétez pas s'il y a un peu trop de sauce, il y aura certainement des volontaires pour faire la scarpetta . Rappelez-vous...La scarpetta c'est prendre un morceau de pain et recueillir la sauce avec ;) Comme toujours, je tiens la recette de ma belle-famille.  J'ai réalisé la recette avec deux petites boites de tomates pelées de 200 grammes chacune mais je pense qu'une seule était suffisante, comme pour les autres...

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette autour de mon ingrédient préféré du moment : l’aubergine ! Les melanzane a barchetta , ou melanzane a scarpone , sont des classiques de la cuisine napolitaine. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai un vrai faible pour cette cuisine généreuse et pleine de saveurs. Il faut dire que belle-maman, née à Sarno, en maîtrise fièrement les recettes… Comme toujours, je partage ici la version familiale de cette recette, mais de nombreuses variations existent selon les goûts et les traditions. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 4 aubergines une dizaine de petites tomates  4 ou 5 olives noires dénoyautées par barquette 4 ou 5 câpres par barquette basilic haché finement persil haché finement 1 gousse d'ail hachée finement sel, poivre huile d'olive extra-vierge 1 - Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère. Co...

Encore une délicieuse  recette italienne , facile à préparer et qui une fois de plus fera son petit effet à table. Avec ce risotto aux poivrons , vous etes assurés non seulement de vous régaler mais aussi d'en prendre plein les yeux avec ces jolies couleurs. Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 360 grammes de riz arborio 1 poivron rouge, 1 poivron jaune 1 litre de bouillon de légumes  1/2 verre de vin blanc sec 1/4 d'un petit oignon haché 1 noix de beurre parmesan scamorza (quelques petits morceaux) huile d'olive extra-vierge  1 - Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les filaments, puis les laver. Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits et tièdes, les couper en petits morceaux. 2 - Préparer votre bouillon de légumes. 3 - Faire rissoler l'oignon haché dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer le riz et le faire nacrer à feu moyen pe...

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, rapide et vraiment savoureuse, parfaite pour les jours où l’on manque de temps mais pas d’envie de bien manger. Un grand classique de la cuisine italienne : les spaghetti aux tomates fraîches et au basilic… avec une petite touche en plus, du thon, pour varier un peu ce monument de la gastronomie méditerranéenne. Rien de révolutionnaire, certes, mais il fallait bien que cette recette figure sur le blog ! Et surtout, c’est l’occasion d’adresser un petit clin d’œil à mes copines qui me disent souvent ne pas savoir cuisiner : voici une preuve de plus que cette excuse ne tient pas 😉 Et si vous préférez, les fusilli se prêtent tout aussi bien à cette préparation ! Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 360 grammes de spaghetti 350 grammes de tomates piccadilly de préférence, une variété de petites tomates bien juteuses 1 boite de thon à l'huile d'olive quelques feuilles de basilic 1 gousse d'ail huile d...