L'Italie dans ma cuisine

*Cette recette est transferée depuis mon ancien blog Polpettina Focaccia à la scarole ou encore pizza de scarole , les deux appellations sont acceptées.  Une fois de plus, je vous propose un voyage au coeur de Napoli (Naples en version française si vous préférez) et de sa cuisine rustique. Il faut dire que la cuisine napolitaine a tout pour me plaire, certainement aussi parce que belle-môman est née et a vécu près de 20 ans à Sarno, région de Campanie, avant d'immigrer vers la région des Pouilles pour suivre l'homme de sa vie. Alors forcément, à table la Campanie et les Pouilles se croisent très régulièrement. Il s'agit d'une focaccia qui est traditionnellement préparée dans les cuisines napolitaines pour les déjeuners du 24 et du 31 décembre. Rien ne nous empêche cependant d'en consommer lorsqu'on en a envie, la règle n'est pas aussi stricte que pour le panettone ou le pandoro ;-) Elle peut être servie froide, (même si nous la préférons chaude avec mon

Direction la Calabria avec cette recette toute simple et rapide de pipi e patati , ou en francais, poivrons et pommes de terre .  Il s'agit d'une recette classique, idéale pour accompagner des grillades, garnir un panino ou manger telle quelle puisqu'elle se suffit à elle-meme. Certaines familles ajoutent de l' oignon rouge de Tropea , d'autres du piment et d'autres encore rien du tout ! Chez nous on aime ajouter un peu de persil frais. Pour 4 personnes. Ingrédients : - 3 poivrons (au choix rouge, orange, vert, jaune) - 4 grosses pommes de terre - 120 ml d'huile d'olive - sel - persil Ustensiles : Sauteuse 1- Laver les pommes de terre, les peler et les couper en frites (1,5 cm d'épaisseur environ). 2- Laver, éliminer filaments et graines des poivrons, couper en grosses lanières puis en rectangles. 3- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok, y faire cuire les pommes de terre 10 mn environ puis ajouter les poivrons

Stromboli  est une île appartenant à l'ensemble des îles Éoliennes situées au Nord de la  Sicile . C'est donc là que je vous emmène aujourd'hui pour une nouvelle recette italienne à base de  pasta . Un plat qui sent toujours aussi bon la  méditerranée , simple et tellement savoureux. Pour deux personnes : - 180 grammes de spaghetti - 60 grammes de thon à l"huile d'olive - 60 grammes de coulis de tomate ou tomates fraiches quand c'est de saison - une poignée d'olives noires dénoyautées - une poignée de câpres sous sel passées sous l'eau - 3 anchois passés sous l'eau - 2 gousses d'ail   - poivre ou piment - 1/4 de verre de Brandy ou vin blanc - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge - persil (en option) 1- Couper grossièrement ail, olives et câpres. Les faire rissoler dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thon et les anchois. 2- Verser le Brandy, laisser évaporer puis ajouter

Les gnocchi , vous connaissez et peut-etre meme que vous aimez ;)   On mange assez rarement de cette spécialité italienne à la maison à vrai dire. Personnellement, je trouve ca assez lourd mais deux à trois fois dans l'année, les gnocchi font tout de meme partie de notre menu.  Comme c'est rare sur notre table, je préfère les faire moi-meme plutot que de les acheter. C'est vraiment très très facile ,  et j'insiste sur le très très . Et ce n'est pas si long que ca à faire. Il existe différentes sortes de gnocchi. Ici je vais vous proposer la recette classique des gnocchi de pomme de terre . Pour la petite histoire, c'est en 1891 que Pellegrino Artusi , célèbre écrivain et gastronome italien, décrit deux recettes différentes des gnocchi dont celle qui nous intéresse, avec le mélange de pommes de terre et de farine, (l'autre version étant plus riche avec poulet, oeufs et fromage). Quant à ses origines ? On décrit la recette des gnocchi di patate dans un livre

Voici une variante de la fameuse pasta e patate , des pâtes au speck et à la crème de pommes de terre , généreuse, à la fois croquante avec l'ajout de speck et crémeuse avec les pommes de terre écrasées.  Un  plat réconfortant et familial et donc parfait pour passer un délicieux moment à table.  Pour 4 personnes. Ingrédients : - 320 grammes de pâtes type pipe rigate ou lumache   - 400 grammes de pommes de terre   - 100 grammes de speck   - grana padano   - 1 gousse d'ail   - bouillon végétal    - romarin  - persil   - huile d'olive extra vierge   - poivre  Ustensiles : poêle  1- Préparer votre bouillon végétal.   2- Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en petits cubes.   3- Dans une poêle à bords hauts, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffer et déposer la gousse d'ail. Laisser rissoler 1 minute environ à feu doux puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes tout en prenant soin de mélanger, ôter la go

Quand l'automne arrive, j'adore cuisiner la  courge . Et ce plat de p âtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée  est une vraie merveille de saveurs que je vous conseille de tester sans plus attendre. Si vous n'avez pas  de  speck  (originaire du Haut-Adige)  à votre disposition , choisissez un bon j ambon cru italien . Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la  scamorza fumée  fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire.  Pour deux personnes. Ingrédients : - 180 grammes de pennette ou penne rigate - 120 grammes de citrouille - 50 grammes de speck - 50 grammes de scamorza fumée - 1/4 d'oignon blanc - sel, poivre - huile d'olive extra vierge Ustensiles : Casserole spécial pates 1- Faire revenir l'oignon à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y déposer la citrouille coupée en petits cubes. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen. V

Si vous aimez   l'huile piquante , cette recette est pour vous. A déposer sur une  pizza , un bon plat de  pâtes , une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou tout autre recette à laquelle vous souhaitez donner du peps, avec cette  huile  et ces petits morceaux de  piments , vous ne serez pas déçus.   Ingrédients : - 500 grammes de piments rouges - sel fin - huile d'olive extra-vierge - vinaigre de vin blanc - une paire de gants en plastique pour éviter les brulures aux yeux notamment... 1- Laver les piments et bien les essuyer. Éliminer les tiges vertes. 2- Mettre un torchon propre au fond d'une passoire. Y déposer les piments coupés en morceaux d'1 cm environ avec une paire de ciseaux désinfectée. Alterner une couche de piments avec une couche de sel fin. Le sel servira à absorber l'humidité. Sur la dernière couche de piments, déposer quelques cuillères à soupe de vinaigre, ce qui aidera à la conservation de votre bocal. 3- Refermer le torchon sur les p

Voici une belle recette de pates gratinées au four, ultra réconfortante et parfaite pour les amateurs de fromage comme moi ;)  Je vous avais déjà proposé une recette de conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon   et   c'est d'ailleurs le gros succès de ce blog. Cette fois-ci, je partage avec vous une recette végétarienne de conchiglioni farcis aux trois fromages .  Autant vous dire qu'il faudra en prévoir un peu plus que prévu car de plat ne fera pas long feu ;) Pour 4 personnes    Ingrédients : - 360 grammes de conchiglioni - 300 grammes de coulis de tomates - 250 grammes de ricotta - 200 grammes de mozzarella  - 50 grammes de parmesan ou grana padano - parmesan ou grana padano - 1 gousse d'ail - sel, poivre - quelques feuilles de basilic - huile d'olive extra-vierge Ustensiles :  Plat allant au four 1- Faire cuire  al dente  les conchiglioni dans un grand récipient d'eau salée. 2- Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Verser deux cuillères d&

Dans quelques jours je fêterai mes noces d'Etain avec....ma ville d'adoption.  San Vito dei Normanni, Puglia, Italia. 10 ans de vie commune où on a appris à se connaître, à s'aimer et à accepter ces petits défauts parfois insupportables, parfois pas si importants.  Cette année j'ai même voté pour la première fois pour ton sindaco (maire). Sans les résultats que j'espèrais, je t'en veux d'ailleurs. Il faudra te faire pardonner.  Cette année également pour la première fois j'ai fait ma carte d'identité italienne et mon permis italien*.  Il aura fallu 10 ans.  10 ans pour peut-être culpabiliser un peu moins d'avoir quitté mon premier pays.  Ce n'est jamais facile de quitter, d'avoir le coeur comme coupé en deux.  San Vito, j'aime ta place qui semble comme être figée dans le temps.  J'aime ta pizzica , tes panzerotti , tes p'tits vieux assis sur une chaise devant leur maison, ton dialecte, ton accent.  Tu vois, je te fais ma décla

A ujourd'hui, une nouvelle  recette italienne , à base de  pâtes  pour changer ;) Une recette comme toujours rapide et facile à préparer à réaliser avec des  courgettes   bio  et quelques  champignons de Paris . Vous pouvez couper les courgettes et les champignons en tout petits morceaux comme j'ai fait aujourd'hui, ca passe mieux dans l'assiette de ma fille ;) Et meme de mon grand italien qui trouve que c'est plus sympa ainsi, ok... Vous pouvez n'utiliser que du beurre ou un mélange beurre-huile d'olive extra vierge. Pour deux personnes : - 180 grammes de penne rigate  - 2 petites courgettes  - 100 grammes de champignons de Paris  - parmesan  - 1 gousse d'ail  - 1 cuillère à café de persil  - 1 cuillère à café de ciboulette  - sel, poivre  - beurre  1- Hacher finement le persil et la ciboulette. Après avoir lavé les courgettes, les émincer en fines lanières, (laisser la peau des courgettes). Laver les champignons et les c

J e ne sais pas vous, mais à la maison on adore les pates à l'amatriciana     Alors quand belle-moman nous a préparé ce gratin de pates à l'amatriciana j'ai tout de suite pensé à vous (je suis sympa hein ?) et je me suis dit qu'il fallait vite refaire ce gratin pour vous proposer la recette. Comme toujours, recette simple, rapide et ultra ultra ultra gourmande ! Vous faites la recette de l'amatriciana exactement comme déjà écrit sur mon blog (cliquez sur le lien en rouge ci-dessus), j'ai doublé les quantités et il vous faudra une mozzarella de 125 grammes en plus par rapport aux ingrédients de base. Une fois les bucatini versés dans la sauce amatriciana, tout déposer dans un plat à gratin dont vous aurez légèrement huilé la surface. Déposer la mozzarella en morceaux sur toute la surface du gratin et recouvrir de pecorino romano (j'ai fait un mix de pecorino et grana). Laisser cuire au four à 180° jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée (com

Je suis certaine que vous aimez les aubergines, et si ce n'est pas le cas, vous changerez vite d'avis avec cette nouvelle recette.  Après les pizzette d'aubergines déjà publiées sur mon ancien blog en 2012 et que vous avez beaucoup aimées, je reviens donc avec une recette qui s'en rapproche, les aubergines à la pizzaiola . La sauce à la pizzaiola , vous la retrouvez déjà sur le blog avec les recettes de scamorza alla pizzaiola   et d' escalope de veau alla pizzaiola .  On procède à peu près de la meme manière pour ces aubergines et ne vous inquiétez pas s'il y a un peu trop de sauce, il y aura certainement des volontaires pour faire la scarpetta . Mais si, rappelez-vous...La scarpetta c'est prendre un morceau de pain et recueillir la sauce avec ;) Comme toujours, je tiens la recette de ma belle-famille. Si vous la reproduisez sur vos blogs, n'oubliez pas de mentionner le mien n'est-ce pas...Si vous la reproduisez chez vous sans blog, pensez à partag

Aujourd'hui une nouvelle recette avec mon ingrédient préféré du moment : l'aubergine ! Les melanzane a barchetta  ou encore  melanzane a scarpone sont originaires de la cuisine   napolitaine et vous le savez si vous me suivez depuis un moment que j'ai un gros faible pour cette cuisine riche en saveurs. Il faut dire que belle-moman née à Sarno en porte fièrement les couleurs en cuisine... Comme toujours pour les recettes proposées ici, je partage la recette familiale mais de nombreuses déclinaisons existent. Pour 4 personnes  : - 4 aubergines - une dizaine de petites tomates  - 4 ou 5 olives noires dénoyautées par barquette - 4 ou 5 câpres par barquette - basilic haché finement - persil haché finement - une gousse d'ail hachée finement - sel, poivre - huile d'olive extra-vierge 1- Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère et eventuellement d'un couteau. Couper en pe

Encore une délicieuse  recette italienne , toujours facile à préparer et qui une fois de plus fera son petit effet à table. Avec ce risotto aux poivrons , vous etes assurés non seulement de vous régaler mais aussi d'en prendre plein les yeux avec ces jolies couleurs. Pour 4 personnes. Ingrédients : - 360 grammes de riz arborio - 1 poivron rouge, 1 poivron jaune - 1 litre de bouillon de légumes  - 1/2 verre de vin blanc sec - 1/4 d'un petit oignon haché - 1 noix de beurre - parmesan - scamorza (quelques petits morceaux) - huile d'olive extra-vierge  Ustensiles : Cuillère à risotto 1- Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les filaments, puis les laver. Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits et tièdes, les couper en petits morceaux. 2- Préparer votre bouillon de légumes. 3- Faire rissoler l'oignon haché dans deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer

Aujourd'hui, je vous propose une recette sympathique, facile et rapide à faire. Mais vraiment rapide, parfaite quand vous avez peu de temps devant vous et l'envie d'un bon petit plat ultra savoureux. THE classique de la cuisine italienne , des spaghetti aux tomates fraiches , quelques feuilles de basilic et l'ajout de thon histoire de changer un peu justement de ce classique parmi les classiques. Bref, je ne vous apprends rien mais il fallait bien que je la mette sur mon blog cette recette si classique et surtout j'en profite pour passer un message aux copines qui me disent régulièrement qu'elles ne savent pas cuisiner...Voici encore une preuve que votre excuse ne fonctionne pas ;) Les fusilli sont sympas aussi pour cette recette si vous les préférez aux spaghetti. Pour 4 personnes : - 360 grammes de spaghetti - 350 grammes de tomates piccadilly de préférence, une variété de petites tomates bien juteuses - une boite de thon à l'huile d'oli